 Опарное тесто обычно используют при изготовлении сдобных выпечных изделий из большого количества яиц, масла и сахара.
Итак, для приготовления опары Вам понадобится: полкило муки, 1 столовая ложка сахарного песка, 2-3 яйца, 1 ч. ложка соли, 30 г дрожжей, 2 стакана молока, 3-4 столовые ложки сливочного масла.
Дрожжи разведите в теплой (но не горячей!) воде. Используя только 250 г муки, замесите жидкое тесто из муки, дрожжей и молока. Размешайте муку так, чтобы не было комков. Затем накройте тесто чистой льняной салфеткой и поставьте в теплое место подниматься. Тесто должно увеличиться в объеме примерно в полтора-два раза, а затем начать опускаться. Когда процесс уменьшения теста в кастрюле начнется, в него можно добавить предварительно смешанное с сахаром, солью и яйцами сливочное масло и остальную муку.
То, какой будет Ваша выпечка, в большой степени зависит от того, как долго и как тщательно Вы будете вымешивать тесто. Хорошо подготовленное тесто должно отставать от рук и стенок кастрюли. Когда Ваше тесто будет готово, снова накройте его тканой салфеткой и поставьте в теплое место подходить. Однако не давайте тесту застаиваться, проверяйте его почаще! Когда тесто еще раз поднимется, его нужно примять и дать ему подняться еще раз.
Теперь Вы можете вылеплять из теста сдобные изделия. Нужно помнить, что мелкие изделия нужно ставить в очень горячий духовой шкаф, а более крупные - в менее прогретый - так качество выпечки будет наиболее высоким.
|
|
Последнее обновление ( 20.05.2009 )
|
