Окраска яиц нитками
 Вымытые и вытертые яйца обвязать яркими цветными красящими нитками, положить в кастрюлю, залить холодной водой, варить 15-20 минут, вынуть, снять нитки. Яйца будут иметь мраморный рисунок, остается навести только блеск. По такому же принципу окрашивают яйца цветными линяющими лоскутками, предварительно завернув в них яйца и обвязав нитками. Вся прелесть такого способа в непредсказуемости, неповторимости мраморного рисунка.
|
Аджика. Как ее готовят?
 Такой вопрос возник у Редакции сайта неслучайно. Когда настала пора зимних заготовок и дело дошло до приготовления аджики, неожиданно для себя мы обнаружили, что есть совершенно разные рецепты этого соуса.
Так, например, моя мама всегда клала в нее много измельченных в кухонном комбайне помидоров (прямо с кожурой) и корни хрена; бабушка ошпаривала помидоры кипятком, очищала их от кожуры, отваривала в течение 5 минут и добавляла много чеснока, а муж считает (так всегда делала его мама), что настоящая аджика - это измельченный тонкий острый перец смешанный с чесноком. При таком многообразии рецептов получается, что аджика - это некое общее название острой приправы. Заглядываем в Энциклопедию - пусто. По слову "аджика" нет ни одной статьи! Среди интернет-рецептов можно найти аджику абхазсскую, аджику грузинскую и даже аджику из кабачков! А как Вы готовите аджику? |
Сушка папоротника
 Для сушки побеги папоротника сначала отварите в большом количестве соленой воды в течение 10 минут, откиньте на дуршлаг. Затем тщательно промойте, дайте стечь и разложите тонким слоем на ткани в сухом проветриваемом помещении или на сквозняке.
Папоротник нужно раз в несколько часов переворачивать. Когда побеги подвялятся, слегка разминайте их. В среднем на сушку уходит около 4 суток. Хранят сушеный папоротник в полотняном мешке, хранить его можно в течение нескольких лет. Перед употреблением сухого папоротника в пищу его отмачивают, сменяя несколько раз воду, а затем подвергают термической обработке. Также папоротник можно приготовить сразу (салат из папоротника) или засолить. Материал защищен от копирования ©Уплетай.ру |
Засолка папоротника (технология)
 Засолка папоротника орляка или страусопера.
Перед употреблением папоротника в пищу пару раз отварите его в воде, чтобы ушла лишняя соль. Также Вы можете приготовить салат из папоротника или засушить его. Материал защищен от копирования ©Уплетай.ру |
Хранение помидоров
 В зависимости от степени зрелости собранные помидоры следует хранить в разных по температуре и влажности воздуха условиях. Различают 4 группы зрелости плодов: молочная зрелость, бурая зрелость, розовая зрелость и красная зрелость.
Помидоры молочной зрелости обычно достигают нормального размера для данного сорта, семена у них вполне развиты. Лучше хранить плоды с молодых растений – они более устойчивы при хранении. Однако нужно учитывать, что у таких плодов очень нежная кожа, самая незначительная царапина может впоследствии привести к загниванию. Излишняя влага на плодах тоже способствует появлению гнили, поэтому собирать помидоры следует в сухую погоду. Такие помидоры при сборе сразу сортируют по величине и выкладывают в ящики в 1-2 ряда. Хранят помидоры в той же таре, в какую клали их еще при сборе. Это делается для того, чтобы при перекладывании не нарушить целостность кожицы, что может привести к образованию гнили. Чем крупнее помидоры, тем быстрее они дозреют при хранении. Имейте ввиду - помидоры, которые подверглись воздействию заморозков, непригодны для хранения. Температура хранения плодов – не выше 10-12 градусов Цельсия. Относительная влажность - 80 - 85%. Срок хранения плодов молочной зрелости в таких условиях составляет несколько месяцев. Снижение и повышение влажности воздуха сокращают срок хранения помидоров. Такие условия можно создать в подвале или погребе. Самый подходящий подвал, который держит прохладную температуру даже летом - подвал, теплоизолированный пенополистиролом. Из несъемной пенополистрирольной опалубки Bamlex сейчас строят дома целиком. Этот экономичный метод позволяет легко управлять температурой в помещениях дома. При температуре +1 градус Цельсия помидоры молочной зрелости теряют способность к дозреванию. Плоды бурой степени зрелости имеют светло-зеленую окраску с розовым оттенком на вершине и внутри плода. Их следует хранить при температуре +4-6 градусов Цельсия и относительной влажности 85 - 90%. Плоды розовой степени зрелости хранятся значительно меньше, чем помидоры первых двух групп. Оптимальная температура хранения 0 - 2 градуса и относительная влажность 85 - 90%. Плоды красной степени зрелости могут храниться около 30 дней, однако их следует поместить в холодильник или хранить на леднике температуре 0 - 2 градуса Цельсия и относительной влажности 85 - 90%.Появление плесени на плодоножках и развитие гнили свидетельствуют о чрезмерной влажности воздуха в помещении. |
Как варить гречу для гречневой диеты
 Если Вы решили присоединиться к редакторам сайта Уплетай. ру и сесть на гречневую диету, Вам нужно знать, как варить гречневую крупу, чтобы достичь нужного эффекта.
Греча должна быть как можно менее обработанная, цельная, самая обычная. Для этой диеты абсолютно не подходит гречка в пакетиках для быстрой варки. ©Уплетай.ру |
Свойства сворачивающих веществ
 Как приготовить вкусный домашний сыр панир, читайте здесь.
Ниже представлен перечень свертывающих веществ, которые наиболее часто употребляются при приготовлении домашнего сыра. Лимонный сок.Лимонный сок придает паниру слабый кислый вкус. Для створаживания 0.6 л молока требуется примерно 1 ст. л. лимонного сока. Лимонная кислота. Эти кристалы, продающиеся в любой аптеке и в большинстве универсамов, очень практичны с точки зрения применения и хранения. Для получения хорошего плотного творога растворите лимонную кислоту в небольшом количестве теплой воды (30 мл на одну чайную ложку), доведите молоко до кипения и сразу начинайте понемногу вливать раствор лимонной кислоты, постоянно размешивая молоко, пока оно не свернется полностью. Затем прекратите мешать и снимите кастрюлю с огня. Излишнее количество лимонной кислоты приведет к получению крупинчатого творога. Для сворачивания 0.6 л молока требуется около 0.5 чайной ложки лимонной кислоты. Йогурт.Некоторые повора предпочитают использовать йогурт, потому что он позволяет получить густой и мягкий панир. Перед добавлением йогурта к кипящему молоку, разбавьте его небольшим количеством теплого молока. Для сворачивания 0.6 л молока требуется обычно 4-5 столовых ложек йогурта. Сыворотка. Сыворотка, оставшаяся от свернувшегося молока, тоже может применятся как свертывающее вещество, если постоит в тепле в течение суток. Сыворотка должна быть кислой, поэтому она лучше сворачивает молоко, если стоит двое суток и больше. Как и лимонный сок, она придает сыру слегка кислый вкус. Чтобы свернуть 0.6 л молока требуется не менее 2/3 чашки (150 мл) сыворотки. Если Вас интересуют маленькие хитрости, которые помогут приготовить вкусный домашний творожный сыр панир, Вам сюда. |
Что нужно помнить при изготовлении домашнего сыра
 Как приготовить домашний сыр панир, читайте здесь.
Набирая продукты для приготовления панира, имейте в виду, что из 1.7 л молока у Вас получится 250 г панира и всего около 200 г прессованного панира. Из 3 литров молока выйдет 400 г мягкого творожного сыра и 350г прессованного творога. Марлю, в которую Вы откидываете панир из кастрюли, лучше свернуть в несколько раз – оптимальное количество слоев – четыре. Среднее время нахождения панира под прессом – около 10 минут. Чем дольше Вы оставите его под прессом, тем тверже получится у Вас сыр. Свойства сворачивающих веществ, которые наиболее часто используются при приготовлении домашнего сыра, описаны здесь. |
Как приготовить рис для суши
 Если Вы решили приготовить суши самостоятельно, то одной из первостепенных задач для Вас будет правильно приготовить рис. Он должен быть нужной консистенции и в меру липким, чтобы не Ваши роллы не рассыпались.
Один стакан риса промыть, оставить на полчаса, чтобы подсох. Затем залить стаканом воды, накрыть крышкой (до конца варки крышку поднимать нельзя) и поставить на плиту. Довести до кипения на среднем огне, затем на 1 минуту включить самый сильный, после этого 10 минут варить на маленьком огне. Выключить огонь, дать рису 10 минут постоять (крышку не поднимать!). Потом вылить в кастрюлю заправку для риса, (3 ст.л. рисового уксуса + 0.25 ч.л. соли + 0.5 ч.л. сахара) так, чтобы не пришлось много перемешивать. Если Вы не уверены, что заправка распределилась равномерно, можно несколько раз аккуратно провести деревянной лопаткой, чтобы она проникла вглубь. Теперь дайте рису остыть до температуры, при которой Вы можете брать его в руки. Когда рис остынет до нужной температуры, можете приступать к приготовлению суши. Материал защищен от копирования ©Уплетай.ру |
Льезон
 Название льезон происходит от французского слова "liaison" - связь, соединение. В кулинарии льезоном называют введение в полуфабрикат блюда связывающего, "склеивающего" пищевого продукта особым приемом. Льезонирующими продуктами обычно являются яичный белок или взбитое яйцо целиком, желатин, трагант, гуммиарабик, агар-агар, крахмалы. Их введение в блюдо в процессе приготовления связано с определенными приемами, отличающимися для разных продуктов. Так, яичный белок (или яйцо целиком) взбивается до состояния "твердой пены" и затем осторожно вмешивается небольшими порциями в массу основного пищевого продукта. Желирующие вещества (желатин, гуммиарабик и др.) вначале растворяются в холодной воде, затем процеживаются, смешиваются с основным пищевым продуктом и осторожно подогреваются на медленном огне до температуры 40-50°С, а затем остужаются. Крахмалы растворяются в небольшом количестве холодной воды, а затем вливаются при помешивании в кипящий основной пищевой продукт. Все эти различные операции охватываются одним словом: сделать льезон, льезонировать, с указанием материалов.
Например, вот рецепт - 6 антоновских яблок, 2 яичных белка, 5 столовых ложек сахара (с верхом). Яблоки испечь, отжать пюре, растереть с сахаром, льезонировать белками. ("Кулинарный словарь", В. В. Похлебкин) |
Еще статьи...
- О дровах и мангалах
- Петрушка
- Замачивание черного китайского древесного гриба
- Что делать, если пирог слишком сухой?
- Проверка степени выпекания сдобного пирога
- Что делать, если сдобный пирог опадает?
- Кварцевый или тэновый гриль?
- Консервирование салатов
- Прозрачные супы
- Чем заменить ингредиенты?
- Как не утонуть в море современной бытовой техники и приобрести нужную
- Я почищу вас песочком
- В походе главное не голодать!
- Эх, картошка!
- Хранение винограда
- Секрет приготовления вкусного первого блюда или несколько слов о бульоне
- Техника приготовления суши
- Пицца. Итальянское блюдо, столь популярное во всем мире.
- Овощные заготовки: крепкий посол
- Гриль без вертела - разве такое бывает?
- Натуральные салаты
- Консервирование из глубины веков
- Джемы
- Как приготовить макароны
- Излучают ли микроволновые печи радиоактивные вещества?
Сегодня на Главной странице
- Повидло из помидоров
- Ликер из черники
- Брокколи в кляре
- Горячая сырная запеканка
- Суп с геркулесом
- Сырный кекс с копченой курицей
- Десерт из кураги
- Фруктовое молоко
- Апельсиновый айс-крим
- Варенье из лимонов (второй способ)
- 10 рецептов приготовления Хачапури
- Чай с черным перцем и медом или Асалли мурч-чай
- Напиток лимонный
- Холодный клубничный чай
- Чай с мороженым
- самое хорошее оптимизация сайта программа оптимизации по доступной цене в киеве
- В нашем магазине купить окна рехау можно недорого.
C нами интересно!
Как делают соус Наршараб?
На 5 кг похудели Редакторы Уплетай за 1 неделю гречневой диеты!
Худейте - тратьте калории!
Какая Вы в глазах мужчин? Тест
Детокс по всем правилам. Как и зачем?
Мелорин или мороженое?
Любопытности
А знаете ли Вы, чтобы получить побольше лимонного сока, перед выжиманием необходимо подержать лимон 5 минут в горячей воде.
Редакция
icq: 50.41.30 
tel: +7 (812) 309-28-87
e-mail: Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
tel: +7 (812) 309-28-87
e-mail: Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Редакция Уплетай.ru с огромным почтением относится ко всем письмам читателей. Если у Вас есть желание разместить интересную статью на сайте, пишите обязательно - мы напечатаем.
Искренни Ваши,
редакция Уплетай.ru
Сейчас 35 гостей и ни одного зарегистрированного пользователя на сайте
©2012 Уплетай.ru - в поисках потерянного рецепта!