Уплетай.ru - в поисках потерянного рецепта!

Мелорин или мороженое?

• | Печать |

Подробности

Обновлено 07.03.2012 09:50

В настоящее время Государственная дума РФ рассматривает проект поправки технического регламента, регулирующий вопрос о том, какую молочную продукцию следует называть мороженым.

Дело в том, что в настоящее время около 2/3 рынка молочных продуктов, продающихся под названием «мороженое», состоит из продуктов, имеющих более 50% растительных компонентов и жиров. Молочный Союз России выступает с предложением оставить звание «мороженое» только за теми молочными продуктами, которые являются целиком молочными, либо доля растительных примесей в которых не превышает 50%.

Продукты, в состав которых входят растительные масла (пальмовое, соевое, масла бобовых, соевый белок), замещающие молочную составляющую, согласно обсуждаемой поправке следует называть мелорином.

Раньше мороженое готовили традиционно из молока, масла и сахарного песка. Теперь в его составе много красителей, стабилизаторов (чтобы мороженое долго не портилось и не таяло), и эмульгаторов (для усиления вкуса). Если к этому набору добавить еще и растительные масла, то от знакомого с детства сливочного мороженого мало что останется…